【材料】
・生筋子 1腹
・酒 50ml
・みりん 50ml
・醤油 50ml
・砂糖 小さじ2
【作り方】
1. 鍋やフライパンに酒・みりん各50mlを入れて中火にかける
2. アルコールを飛ばしたら火を消し、醤油50ml・砂糖小さじ2を混ぜて砂糖を溶かす
3. 清潔な容器に入れて粗熱が取れたら冷蔵庫に入れておく
4. 70～75℃のお湯、ボウルを用意し、筋子を縦に長く持って割いて、粒をほぐしてボウルに入れ皮を取り除く
5. 塩をひとつまみ入れ70～75℃のお湯を注ぎ、菜箸でぐるぐると混ぜる
6. いったんザルにあげ、再びボウルに戻して水を注ぎ、取り切れてない皮を取り除く
7. 5～10回ほど少し塩を入れたぬるま湯(水でも大さじ)を変えながら、小さな膜をしっかり取り除く
8. ザルにあげて5～10分ほど置いて水気を切り、つけダレに入れて蓋をし冷蔵庫で半日から1日漬けて出来上がり
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[Material]
*One sow of live mussels
*Sake 50 ml
*Mirin 50 ml
*Soy sauce 50 ml
*2 teaspoons sugar
[How to make it.]
1.Add 50 ml each of sake and mirin in a pot or a pan and cook it over medium-heat.
2.Turn the heat off after evaporating the alcohol. Mix 50 ml of soy sauce and 2 teaspoons of sugar and dissolve the sugar.
3.Put it in a clean container and put it in the fridge when it cools down.
4.Prepare hot water of 70 ~ 75 ° C and a bowl. Hold the sujiko lengthwise and tear it. Loosen the grains and put it in a bowl and remove the skin.
5.Add a pinch of salt and pour in 70 ~ 75 ° C hot water. Mix it round and round with cooking chopsticks.
6.Put it in a colander and return it to the bowl. Pour water and remove the skin that has not been taken out.
7.Change the lukewarm water (You can also add a tablespoon of water.) with a bit of salt around 5 ~ 10 times and remove the small membrane firmly.
8.Raise it in a colander and leave it for around 5 to 10 minutes to drain the moisture. Put it in the marinade and cover the lid then marinade it in the fridge for half a day to 1 day and it will be complete.
